劳模风貌·中山市劳作模范丨郑耀荣：劳作真理 尽在“耕耘”
我常劝诫年轻人：莫急于求成。我18岁入行，6年提升总厨，诀窍不过是每天比人家多干两小时。劳作的真理，就在“耕耘”二字——默默耕耘千万次，收成自会按期而至。
在中山这座滋润着粤菜文明精华的城市，提起石岐乳鸽，无人不晓。这道承载百年前史的中山地标美食，早已飞出国门，成为全国际华人餐桌上的珍馐。而它的背面，站着一位默默耕耘近40载的匠人郑耀荣。
作为中山市烹饪协会会长、中山市劳作模范、中山市劳模和工匠人才立异工作室领衔人，郑耀荣的姓名与石岐乳鸽紧紧相连。从18岁入行的学徒，到斩获亚洲美食金奖的“厨神”；从创始“生炸妙龄乳鸽”的非遗传承人，到牵头策划吉尼斯国际纪录应战；从培育数千学子的烹饪导师，到推进国际协作的领航者，郑耀荣用终身诠释了“匠心传承，永不停步”的精力。近来，记者深化看望这位传奇人物，叙述他如何故一只乳鸽演绎我国美食文明的故事。
1985年，18岁的郑耀荣踏入中山富华酒店的厨房，成为一名学徒。“那时候厨房9点开工，我每天8点就到，帮师父磨好刀、洗好桌布、调好汤头，一向工作到晚上10点才收工。”郑耀荣回想道，“初学厨艺时，有位师傅告诉我：专注做一天，抵得上他人三天；专注做三年，抵得上他人九年。我信了，也做到了。”正是这份“一日抵三日”的拼劲，让他在短短4年内从学徒生长为总厨，6年便在职业界锋芒毕露。
1991年，一次偶尔的发现成为郑耀荣厨艺生计的转折点。“其时在温泉宾馆用餐，注意到他们为白叟特制的小型鸽子菜。师傅解说说，这是为了照料白叟的牙口。”这个细节激发了他的创意，联想到自己拿手的“生炸鸡”技法。“传统乳鸽是先卤后炸，肉质偏硬，我就想，能不能用生炸的办法做乳鸽？”带着这个主意，他开端了重复实验：精选三两半至四两重的妙龄乳鸽，用由五香粉、八角、陈皮等研磨成的特制香料腌制，风干后直接入锅油炸。“第一次成功时，那‘咔嚓’的脆响和丰满的肉汁，连师傅尝了都难以置信。”商场也给出了最实在的反应，这道“生炸妙龄乳鸽”一经推出便敏捷风行中山，成为各大酒楼的招牌，更引领了职业技法的改造。“现在全国的生炸乳鸽，根本都沿用了我的办法。”郑耀荣的言语中透着骄傲。
跟着生炸乳鸽的走红，郑耀荣从始至终保持着对技艺的深耕。2023年，他被认定为“中山石岐乳鸽制造技艺”市级非遗传承人，“中山以往在非遗申报上比较保存，我回来后就想，必定要让这门手工被看见、被传承。”为了让更多人领会乳鸽的无限或许，2024年9月，他牵头策划了“最多种类鸽子菜肴展现”吉尼斯国际纪录应战，联合27家企业，出现了500道鸽类好菜。“初衷很简单，便是想把中山美食发扬光大！我期望未来人们说到中山，就像说起阳澄湖大闸蟹必提姑苏相同，第一时间想到的便是咱们的乳鸽。”
“当厨师不难，难的是让更多人爱上这门手工。”自2009年起，郑耀荣开端在中山市三乡理工校园任兼职教师，这一教便是10多年。现在，他不只是3000余名学生的“郑师傅”，更是89所校园的客座教授，从本地院校到省外协作组织，都留下了他授课的身影。他常和学徒们说，厨师要集百家所长：“我收徒有两条原则：一是答应置疑，二是禁绝只拜我为师。三人行必有我师——今日学粤菜，明日学湘菜，后天州菜，博采众长方能移风易俗。”
在郑耀荣看来，传承不只是教技能，更是带好部队。作为中山市劳模和工匠人才立异工作室领衔人，他的团队早已逾越“工作室”的领域，“整个中山的烹饪协会、职业从业者，都是我的小组成员。”2024年11月，在中山市总工会、潮州市总工会的指导下，他的立异工作室与潮州的劳模工作室签定联盟协议，成为两地烹饪职业协作的枢纽。“中山与潮州的食材可彻底优势互补，这不只促进两地餐饮业开展，更能助力村庄复兴。”他解说道，“潮州作为国际美食之都，其经历对正在申报国际美食之都的中山极具学习价值。”
安身本乡的一起，郑耀荣更放眼全球。“马来西亚有600多万华人，对粤菜承受度高，加上中马互免签的方针利好，正是推行中山乳鸽甚至粤菜的好时机。”现在，郑耀荣正与马来西亚方洽谈协作，方案建预制菜加工厂，让石岐乳鸽走出国门。“每年我都会举行全国培训班，不只教授乳鸽烹饪技艺，还叙述中山饮食文明。一只乳鸽能做10道好菜，若论菜式立异，千百种改变都不在话下。”他说，“立异不是随便来的，我的工作室里堆满了书，这些书本中的每一句话，都或许是一个新菜式的创意。”
