餐饮服务技能课----铺台布
3.选台布首先是依据周围的环境选用适宜的色彩和质地的台布，再依据台桌挑选正真适宜标准的洁净台布。一般台布的标准有：180×310、260×260、240×240、220×220、180×80cm。
铺设时应选取与桌面巨细相适宜的台布，正身站于主人位，左脚向前迈一步，接近桌边，上身前倾，将台布正面朝上翻开，双手将台布向餐位两头摆开。
用两手的大拇指与食指别离夹住台布的一边，其他三指捉住台布，台布沿着桌面向胸前合拢，身体朝前微弯。
（一）一般用长台，铺台由二~四个服务员别离站在桌子两头，把榜首块铺到位，再铺第二块。正面向上、中线相对、每边共同、台布两头压角部分做到均匀、规整、漂亮。
（二）铺台裙把整个桌边围上一周，可进步餐厅的标准层次，使台面漂亮大方、典雅、舒适。
将台布横折，折时双手拇指与食指别离夹住两头，然后食指与中指、中指与无名指、无名指与小指，遂从横折处夹起收拢身前，右臂微抬，呈左低右高式。
捉住剩余台布提拿起至左或右肩后方，上身向左或右转体，下肢不动并在右臂与身体反转时，手臂随腰部滚动并向侧前方挥动，台布斜着向前撒出去，双手除捏握台布边角的拇指和食指，其他手指松开，将台布抛至前方时，上身一起转体回位。
台布下落时，缓慢把台布拉至桌子边际接近身体处。调整台布落定的方位。用两手臂的臂力将铺好的台布十字取中，四角下垂均匀，台布鼓缝面朝上，中缝正对正、副主人座位。
把转盘பைடு நூலகம்在转轴上，转轴处在桌子正中心，用手测验一下转盘是否旋转正常。
铺台布的办法台布的标准。餐厅中台布常见的标准有直径为2.2米、1.8米和1.3米。2.2米台布可用于10～12人台，1.8米适用于6～8人台，1.3米可用于边长85cm的方台或直径为85cm的小圆台。
这种办法适用于零点餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时或在当地窄小的情况下进行铺台。
餐厅一般会运用亚麻布、棉或其他材料的台布。台布的铺设，给人一种奢华、柔软、安静之感，且让餐厅感觉起来较具水准。在餐厅中，有许多不一样的尺度及办法的桌子及桌布，并且洗烫往后也有多种不同的折叠办法。
1.按台布的色彩分，有黄色、赤色、绿色、白色、粉色等，大多数餐厅常运用白色台布。2.按台布的形状分，有圆形台布、正方形台布、长方形台布、异形台布等，常用方形台布。
6.台布经送洗后，一般会折叠成四个部分像一个镜框。长的那面包含一个缝边、一个双面折叠及另一个缝边；其他面则有两个双面折叠。将双面折叠的那面，放在桌子较远的那一边，松开的那儿，则朝向桌面中心，中缝正对政府主人。
7.用拇指和食指翻动顶端有缝边的部分，使之盖过桌子较远边而垂下，边际需平坦无折痕。寻觅余留的边，它应该在台布的底部。用拇指和食指，轻柔的朝自己的方向拉过来，跟着台布的边际垂下而盖过桌边。
4.铺设台布时，将台布摊开盖过桌面。将台布上有折痕的部分抚平并调整其间隔，使台布平衡于桌面。一切的边际应该是滑润且平行底边，台布的边际部分，应该总是垂下且面临地板的。
5.有些服务生将白色的装饰布掩盖于台布上，使其在服务时，台布没有一点点的污点、磨损。所以运用台布时，应于上面再掩盖一块布。最上层的那块布，是给客人看的装饰布，它掩盖过台布。它有双面：一面是好的，也便是面临客人的那面。有时因铺排的联系，客人仅看见一面。另一面是欠好的，也便是有缝边的那一面。
二、教育意图：铺台布是餐饮服务的一项根本操作技能，经过学习学生可以把握相应的技能。
铺台布的关键一是漂亮，二是适用。铺台布为来宾供给一个舒适的就餐场所，也是餐厅服务工作中的根本要求。
全过程形如撒网，这种办法适用于广大场所或技能竞赛场合。撒网式铺台布时要求动作美丽、干脆利落，技艺熟练，趁热打铁。
选好适宜台布后，正身站于主人位，右脚向前迈一步，上身前倾，将台布正面朝上翻开，双手将台布向餐位两头摆开。
台布下落时，拇指和食指捏住台布边角。当盖在台面上时，尚有空气未排出，台布会坚持一瞬间拱起，将台布平铺于台面，调整台布落定的方位。台布鼓缝面朝上，中线缝直对正、副主人座位，台布四角要与桌腿成直线下垂，四角笔直部分与地上等距，不许搭地，铺好的台布图画、斑纹置于餐桌正中。
办法：先将台布铺好，再沿顺时针方向用桌卡固定台布，台布的褶要均匀平坦。如需用针时，针尖应向内，避免对客人形成损伤。
铺台布。西餐宴会铺台一般先用毡、绒等软垫物按台的尺度铺台面，然后用布绳扎紧它，再铺宴会台布。宴会台布要熨平，台布一般用白色，一定要洁净。台布边垂下30~40cm即可。
